En 2020, la décision est prise : premier essai de vin nature, en petite quantité, 500 bouteilles, en AOC Tavel.
Exit les intrants en tout genre et le blocage de la fermentation malolactique. Notre Tavel est vinifié à partir de levure indigène, avec un pied de cuve préparé en amont. Macération longue de 3 jours minimum en pressoir, le vin est non filtré, non collé.
La fermentation malolactique est faite afin de garantir un potentiel de garde et offre une belle salinité. Nous sulfitons uniquement à la mise en bouteille en très faible quantité. (Inférieur à 20mg/L de SO2 Total)
Depuis, des cuvées de sélection parcellaire ont vu le jour. Issus d’un seul et même terroir de Lauze (pierre plate blanche et calcaire), « La Vau et Clos » et « Pierre de Lune » sont nées. Ces Tavel ont 2 ans d’âge au début de la commercialisation. Le contenant montre toute son importance et les différences qu’il apporte sur l’olfactif et le gustatif, alors que ces deux cuvées ont le même jus.
- « La Vau et Clos » est un élevage en œuf en béton, sur lies fines. La forme ovoïde permet un mouvement perpétuel des lies, ce qui apporte volume en bouche et complexité.
- « Pierre de Lune » est une petite cuve de 5hL (527 bouteilles) en pierre de Tavel. A tavel, il y a du vin, mais aussi une pierre marbrière. Nous avons demandé à la Carrière LUGAN, dernière carrière en en activité du village, d’extraire un bloc, puis de le carotter pour en faire notre cuve. Ce vin a un profil tout en finesse et élégance.
Il ne manque plus qu’une seule chose : l’approbation du paternel. Verdict de sa part : « J’ai enfin l’impression de retrouver le vrai goût du Tavel ».
S’en suit d’autres cuvées en Côtes du Rhône, Lirac et Chateauneuf du Pape pour les millésimes suivants. Que l’aventure commence !
